标题:
清香绕唇的蔬菜皇后
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作者:
北城稚柚。
时间:
2017-9-9 10:58
标题:
清香绕唇的蔬菜皇后
到超市去买蔬菜，面对那一颗颗一把把青翠得皆能滴出水来的各色蔬菜犹豫不决。是“蔬菜皇后”四个字将我的目光牢牢地定格在了那熟悉
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的茎叶上，脑海中的问号同时闪出，这不是乡下喂猪的红薯叶吗？今日竟冠以“蔬菜皇后”的美名堂而皇之地摆上了大超市的柜台，不得不令人惊叹岁月的变迁。
在老家乡下，家家户户都种植了红薯。茎叶仅用来喂猪，红薯则是我们小时候的零食，生吃时脆脆的，煮熟时粉粉的，或甜甜的。大人将生红薯碎成薯渣，过滤沉淀晒干后就成了淀粉，可做菜肴的佐料，也是红薯粉的原料。在晴好的天气里，如煮上满满一大铁锅洗净的红薯，用刀切成薄薄的片，曝晒二个大太阳，晒得吃起来有点嚼劲，不硬不软恰好，细细嚼来甘甜中尚有阳光的味道。还可将熟红薯全部倒入大盆中，用双手使劲的揉捏使之融合在一起，然后揉成一个个小薯团，放在干净的纱布上，再对折敷盖，用擀面杖匀匀地将之擀平擀薄，轻轻放在宽宽的木板上晾晒，晒干后入油锅炸出金黄，吃起来香脆留颊，余味绕鼻。小时候煮饭时放红薯是因为粮食不够才不得已为之，现在却成了人们调剂口味的美食粗粮。
记忆中红薯的吃法有很多种，可在惯有的思维里，红薯叶是不能吃的，只能用来喂猪。思着红薯的甜香，看着超市菜牌上
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的“蔬菜皇后”四个字让我好生疑惑，记忆中家乡那一大片有着旺盛生命力的红薯地，低贱得只能供猪食的翠绿叶片，一片一片又在眼前招摇起来。
红薯是很容易种植的一种植物。老家的红薯一般在春季种植，3～4月间，选在阴雨天，从初春埋种的母薯上剪下抽出的藤条，再将藤条剪成一节节的插条，每个插条留1-3片叶即可。间隔一定距离插入泥土，经几场春雨，藤条就扎根了，基本上不用施肥，且绝对不洒农药,除除草松松土就可有满地的收获。到了初夏，那一地的叶就紧密相连成绿油油的一片了。
思维收回目光又落在超市里那一把把红薯叶上，既然美曰其名“蔬菜皇后”，一定有它的道理所在，竟毫不犹豫地拿起一把放入购物篮中。
回家，洗净，放入沸水锅中微焯后捞出用凉水冲洗，切成段，同时备蒜茸少许，鲜红椒碎粒少许。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入一半蒜茸爆出香
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味，加入切好的嫩红薯叶茎略加翻炒，加入精盐、黄酒和少量鲜汤炒入味后，放味精、麻油，撒上剩余的蒜茸和红椒粒拌匀，盛入碟中，一道娇艳嫩绿的菜就成了。夹一筷青翠入口，淡淡的清香顿时萦绕口中。
现在我爱上了吃红薯叶，并学会了几种新的做法。红薯叶的吃法很多，不仅可以嫩炒、凉拌，还可将红薯叶同肉丝一起爆炒。此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入，食之清香甘甜，别有风味。
对“蔬菜皇后”其名的疑惑，上网查得：将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。这么多的好处，家乡竟拿它来喂猪，不由发出浪费了的感叹！
正是红薯叶上市的季节，你不想品品它的清香吗？
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